コーヒーの焙煎度合い｜浅煎り・深煎りの違いと選び方

「コーヒーは酸っぱいから、苦手なんです」

お店でお客様とお話ししていると、こうおっしゃる方が意外と多くいらっしゃいます。

こんにちは。鹿児島市玉里団地で、自家焙煎の「喫茶店ぽっけ」を営むマスターです。毎日、お店の焙煎機で豆を焼いています。

実は、珈琲の「酸っぱい」「苦い」は、豆の種類よりも先に、焙煎度合いで大きく変わります。同じ豆でも、浅く焼けば酸味が出て、深く焼けば苦味とコクが出ます。

この記事では、浅煎りから深煎りまでの違いと、自分の好みに合った選び方を、お店の豆の写真と一緒にご紹介します。

先に結論：焙煎度合いの早見表

焙煎度合い	豆の色	味わい	こんな方に
浅煎り	薄茶色	酸味が際立つ。軽やかでフルーティー	酸味が好きな方
中煎り	茶色	酸味と苦味のバランスが良い	迷っている方、飲みやすさ重視の方
中深煎り	こげ茶色	酸味がひかえめ。苦味とコクが出てくる	酸味が苦手な方の、最初の一杯に
深煎り	黒に近い色。ツヤが出る	苦味が強く、コクと深みがある	苦味が好きな方。カフェオレやアイスにも

焙煎度合いとは

焙煎とは、生豆（なままめ）を加熱して、珈琲豆へと変化させる工程のことです。生豆は、もともと白っぽい緑色をしています（くわしくはコーヒー豆の元の色の記事で）。

焼く時間が短いほど「浅煎り」、長いほど「深煎り」になります。浅いほど酸味が出て、深いほど苦味とコクが出ます。

細かくは8段階に分けられますが、まずは「浅煎り・中煎り・中深煎り・深煎り」の4つで覚えると分かりやすいです。

4つの分け方	8段階の呼び方
浅煎り	ライトロースト、シナモンロースト
中煎り	ミディアムロースト、ハイロースト
中深煎り	シティロースト、フルシティロースト
深煎り	フレンチロースト、イタリアンロースト

焙煎度合い別の特徴

浅煎り

• 豆の色：薄茶色
• 味わい：軽やかな口当たりで、酸味が際立つ。フルーティーな香り
• おすすめ：爽やかな朝や、リフレッシュしたい時に

中煎り

• 豆の色：茶色
• 味わい：酸味と苦味のバランスが良く、飲みやすい
• おすすめ：どんなシーンにも合わせやすい

ぽっけの中煎りは、ブラジルです。通販ではブラジル トミオフクダとしてお出ししています。

中深煎り

• 豆の色：こげ茶色
• 味わい：酸味がひかえめになり、苦味とコクが出てくる
• おすすめ：酸味が苦手な方の、最初の一杯に

ぽっけの中深煎りは、グアテマラです。通販でもグアテマラをお出ししています。お店の看板のぽっけブレンドも、すべて中深煎りの豆でブレンドしています。

深煎り

• 豆の色：黒に近い色。表面に油がにじんで、ツヤが出る
• 味わい：苦味が強く、コクと深みがある。香ばしい香り
• おすすめ：食後のリラックスタイムや、濃厚なデザートと一緒に。カフェオレやアイスコーヒーにも

ぽっけの深煎りは、マンデリンです。通販ではマンデリン・トバコとしてお出ししています。

自分好みの珈琲を見つけるには

いろいろ試してみるのが一番ですが、次の目安を参考にしてみてください。

• 酸味が好きなら：浅煎り〜中煎り
• バランス重視なら：中煎り〜中深煎り
• 酸味が苦手・苦味が好きなら：中深煎り〜深煎り
• カフェオレやアレンジコーヒーに：深煎り

お店で選ぶ時の3つの手がかり

1. メニューや袋に焙煎度合いが書いてあれば、そこを見る
2. 書いていなければ、豆の色で判断する（薄い茶色ほど浅く、黒いほど深い）
3. 色も確認できない時は、店員さんに「酸味は強いですか？」と聞いてみる

「コーヒーが苦手」ではなく、焙煎度合いが合わなかっただけかも

「コーヒーは酸っぱいから苦手」という方は、浅煎りの珈琲に当たったのかもしれません。中深煎りや深煎りを試すと、「これなら飲める」となる事があります。

逆に、「苦いのが苦手」という方は、浅煎りや中煎りを試してみてください。

酸味が苦手な方に向けた、ぽっけの豆の選び方は、酸味が苦手な人へ｜自家焙煎豆の選び方にくわしく書いています。

まとめ

• 焙煎が浅いほど酸味、深いほど苦味とコクが出る
• 迷ったら、酸味が好きか苦手かで選ぶ
• 分からない時は、豆の色を見るか、店員さんに聞く

同じ焙煎度合いでも、豆の種類によって味や香りは変わります。好みの焙煎度合いが分かったら、その中でいろいろな豆を試してみてください。自分好みの組み合わせを見つけるのも、珈琲選びの楽しみのひとつです。

淹れ方はドリップコーヒーの淹れ方で、ブレンドのことはブレンドコーヒーとは？で、保存の仕方はコーヒー豆の保存方法でご覧いただけます。お店の場所やメニューは喫茶店ぽっけの紹介記事にあります。

それではまた。

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